Carta

Paté au piment d’Espelette de la «ferme Pierre Oteiza» 120 g.

Plancha de Jambon Serrano 100 g.

Plancha de Lomo Ibérique 100 g.

Mortadelle Italienne «bologna oro IGP» 100 g.

Sardines «La Perle des Dieux» Millésimées 2016 115 g

Beurre demi-sel, Toasts grillés

Sardines «La Perle des Dieux» Millésimées 2018 115 g

Beurre demi-sel, Toasts grillés

Caviar Perle Noire - France - Artisan Eleveur Perigord Noir 30 g.

Créme montée Vodka, Blinis

Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour

Entrée, Plat - Plat, Dessert

Plat du Jour Seul

Plat de la Carte en Portion Adaptée, et, 2 Boules de Glaces ou Fondant au Chocolat

Steak haché au Couteau (Viande Racée) ou Poisson, et, 2 Boules de Glaces

Saumon fumé Bömlo façon gravelax et sa crème montée à la vodka

Tempura de Gambas, Salade de Pousses et son Emulsion Wasabi

Os à Moëlle Gratiné, Truffes d’Italie et son Mesclun Gourmand d’épinards Frais Citronné

Tartare de Thon, Emulsion Citron Combava, Pousses de Petits Pois

Terrine de Foie Gras de Canard Maison, Chutney Figues

Escalopes de Foie Gras Poêlées et sa Confiture de Lait aux Figues

velouté de poivron jaunes glacé à l'immortelle et sorbet poivron rouge

velouté de poivrons jaunes au pain d'épices et cacahuètes grillées

Quenelle de St -Jacques «Maison» au Coulis de Homard

Dos de Merlu Breton grillé, émulsion soja kumquats confites

Steak de Thon en Croûte de Sésame Doré à l’huile Fumée

Brochette de noix de St Jacques et gambas, cappuccino de homard*

Rouelles de Cuisses de Volaille Fermière Farcies aux Escargots et Foie Gras, Emulsion aux Herbes Potagères

Filet de boeuf (Salers ou Aubrac), poêlé façon Rossini, tranche de foie gras grillée, jus aux Truffes*

Suprême de Canette de Barbarie de l’Ain Rôtie au Miel et Piment d’Espelette

Onglet de Veau Grillé, Tomates Confites et Parmesan, Veau fermier de l’Aveyron Label Rouge

Gratin de Penne aux Truffes d’été, Parmesan et Tomates Confites

Tartare de Filet de Boeuf Charolais au Foie Gras*

Burger Charolais Inspiration Montagnard, taleggio et Jambon Serrano

Fromage Blanc bio Artisanal, Nature, Crème épaisse ou Coulis de Fruits Rouges

Demi Saint- Marcellin affiné «Mère Richard», Chutney Abricot

Fromage de Brebis du Moment, Miel, Amandes Torréfiées

Fromage de Chèvre du Moment, Chutney Figue

Sélection de Fromages Affinés du Plato et sa Confiture de Figues (Vache, Brebis, Chèvre)

Sablé breton crème de citron de Sicile bio, meringues et ses zestes confits

Millefeuille de mousse galak chocolat blanc aux framboises et son sorbet framboises

Fondant au Chocolat, Caramel Beurre Salé Accompagné de sa Glace Vanille

Riz au Lait Vanillé aux Pralines Roses et son Caramel d'amande

Crème Brûlée Traditionnelle Vanille de Madagascar, Madeleine au Miel d’Acacia

Smoothie fraise (Cléry), sorbet citron vert et sa Tuile Amandes

Plato Gourmand de Mignardises Accompagné de son Thé ou Café*

Nougat Glacé aux éclats d’Amandes Torréfiées et Coulis de Fruits Rouges

Coupe Colonel au Citron Vert Copieusement Arrosée de Vodka